谈到新冠肺炎对食品制造业的影响，有好消息也有坏消息。
美国烹饪学院教授詹妮弗·卡普兰， WHO以前与我们交谈过关于食品制造的未来，与我们坐下来讨论现在在市场上发生的事情 - 由于冠状病毒大流行而导致的机会和挑战 -
BCC:由于Covid19，您在食品制造中看到了哪些机会或“好消息”？
珍妮花:这是一个很好的问题，因为现在我们听到了很多关于食物系统的挑战。虽然有许多重大挑战，但也有一些机遇的例子。根据我到目前为止的研究和我同事的说法，有些食物种类是受到保护的。
我们在某些类别中看到一个福音，因为每个人都要吃，所以该部门的一些部分表现不错。例如，Refed已表示，大型无腐烂的品牌正在经历两到三倍的杂货零售客户需求。另一个好消息是，美国在美国有充足的食物能力。许多这些挑战是由分销挑战引起的，如卡车延误，而不是通过生产挑战。食物可以是并且正在制作;它只是不能包装或重定向到零售货架很快。
BCC:Covid19如何自行影响食品制造商？
珍妮花:根据我目前所了解到的情况，大型食品制造商的经历与中小型食品制造商不同。首先，消费者经常在大型零售商购物。大型制造商可能具有优势，因为它们拥有更强健、更一体化的供应链。他们可以把整辆半卡车送到配送中心，而小众公司可能没有这个能力。我的理解是，小众公司正在经历订单减少，因为零售商把货架空间给了更大的制造商。
在翻盖方面，大量依赖酒店和食品服务的大型制造商 - 在很大程度上为工业销售而建立的款项 - 因庇护所需的需求而受到显着影响。拥有多元化客户群的制造商包括零售，以及某些情况下，直接消费者，符合符合全国缺乏的需求，更容易枢转。
虽然这对一些制造商来说是有问题的，但在面粉、酵母、鸡蛋等基本类别的中小企业可以做得很好。人们在烘焙和消耗这些原料。例如，如果小型面粉制造商、餐馆和面包店能够灵活地利用机会使分销渠道多样化，在某些情况下直接向消费者销售配料，那么它们就能够留住顾客。对于国内食品制造商来说尤其如此，他们正在吸引那些无法再从海外获得所需产品的新客户。
最后，由于Covid19传播我们看到一些没有将员工安全的大公司陷入困境。由于Covid19爆发，粮食制造设施的关闭正在达到我们最大的食品制造商。我相信这为拥抱卓越的员工安全实践的公司提供了机会，以尽量减少他们不那么注意的竞争对手被迫关闭的时间的生产中断。这是一个生动的案例，有如何做好良好的表现。
以下是一些对食品制造商可能有帮助的观察:
- 确保您有电子商务。例如，可口可乐预测向电子商务“地震转移”在大流行和超越期间。
- 寻找有创意的分销合作伙伴，这样你就可以在正常渠道出现任何中断的情况下重新定向销售。例如，一些向餐馆供货的中小型农场现在开始恢复CSAs、食品订阅服务和送货上门的食谱盒。这一技术很有潜力，因为它不会给农民留下整片农田的庄稼和一堆堆鸡蛋，而且让消费者能买到他们在杂货店里找不到的东西。
BCC:消费者如何购买行为和零售商受到Covid19的影响？
珍妮花:零售商似乎正在转向基本食品，这反映了消费者对基本产品的需求增加。我的研究还表明，消费者正在将购买转向囤积他们认为必不可少的食物。随着人们失去工作，囤积可能会减少，但这将会有一个滞后的时间，我们不知道事情实际上会变成什么样子。一些消费者可以选择不付房租而购买食物。与此同时，制造商报告称，早期食品储备造成的短缺正开始趋于稳定。
BCC:新冠肺炎疫情对供应链的影响如何?
珍妮花:最近的一篇文章中《哈佛商业评论》(Harvard Business Review)认为，冠状病毒证明我们需要一条新的供应链，该病毒暴露了供应链的弱点。这篇文章指出，制造商需要了解二、三级供应商的情况。还有人呼吁多样化，因为制造商不能过分依赖过少的供应商、过少的客户或客户类型，这一点至关重要。作者建议，我们需要对供应链伙伴进行更多的测绘和监测，这有助于建立弹性。
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