食品制造业在新十年中会是什么样的？

我们采访了美国烹饪学院教授詹尼弗·卡普兰介绍了2020年及以后的食品制造业趋势，以及行业专业人士如何为此做好准备。

BCC:你认为食品行业，特别是食品的生产方式，在未来10年将会如何发展?

珍妮花:我的乐观主义者相信我们会继续变得更加可持续。就初创企业和创新而言，我认为我们将进入密歇根大学(University of Michigan)教授安德鲁·霍夫曼(Andrew Hoffman)所说的“可持续发展的新阶段”。在这个阶段中，我们将可持续发展纳入其中，而不是简单地变得不那么不可持续。

最显著的新兴类别似乎是替代蛋白质。除了植物蛋白的持续增长，实验室培养的蛋白质也将进入市场。我想十年后我们都会吃实验室培育的汉堡。

我也很高兴制造商能够利用升级再利用的食品副产品创造价值，比如甲壳素(贝类外骨骼)和卡斯卡拉(咖啡樱桃皮)。有很多创业公司都在用食品制造的副产品做着伟大的事情。我知道一些初创公司使用废弃的啤酒厂谷物和不完美的香蕉，但实际上有无限的机会。

我们也看到了跨行业升级的成分创新。比如福特，他们升级各种食品制造副产品——咖啡，龙茶，小麦，西红柿——来制造汽车零部件。

我还看好微型牲畜(昆虫蛋白)作为一个巨大的增长领域。到目前为止，我们没有使用微型牲畜来喂养很多人，而是更频繁地使用它来喂养我们吃的动物，这是绝对必要的。

BCC:这个市场和相关市场的专业人士可以期待什么趋势?

珍妮花:我们可以期望经历增长许多可持续性趋势。我相信我们会看到增加了减少食物垃圾的重视，这可能导致食品制造业的重要机会，因为减少废物的制造商将获得较高的掌握竞争对手。

我还相信，我们将继续重视使用更少化石燃料的系统，从事更有效的土地利用，并关注在保护和恢复土壤健康方面的创新。

也就是说，寻找蛋白质的替代来源可能是我们在不远的将来看到的最大趋势。

BCC:食品制造专业人士应该做些什么来为这些变化做准备，以便在未来10年蓬勃发展呢?再保险

珍妮花:那么，制造商可以通过保持创新成分和系统的最新信息，跟上强大的可用信息来源，并在整个价值链中沟通他们的努力来做好准备。同样，那些预先建立可持续性，而不是试图减少不可持续性的制造商将获得竞争优势。

重要的是要记住，AI和自动化是巨大的（尽管他们确实需要社会成本，但我们无法忽视的）。它将在各方面减少资源密集型和更高效的东西，包括在水和土地使用方面。这也会影响我们的化石燃料浸透的生产过程，并帮助他们更有效地管理。

BCC:食品行业中最令人兴奋的一两个创新是什么?

珍妮花:对我来说，这是与GMO的创新。GMO往往得到一个糟糕的说唱，但并非所有的转基因斯地区都创造平等，并且在商业上和消费者包装的商品方面都有很多工作来改变转基因生物的角色。他们绝对是我们将继续喂养这个星球的唯一途径，因为我们修改的许多特征是非常有价值和有用的。

这很重要，因为目前的科学并没有表明它们有害。而且，尽管我们可能会发现科学遗漏了一些东西，但就目前而言，负责任地使用转基因生物是重要的。

随着教育和意识的提高，消费者的接受度将会上升。我们吃了很多人们不知道的转基因食品，我相信消费者会推动更多的透明度。有了更好的信息，问责制将得到改善，他们的坏名声将在未来几年内改变。

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